Piantao
Si hay un sitio en Madrid que redefine la parrilla argentina, ese es Piantao.
Un restaurante con producto de temporada, técnica, fuego y una identidad muy marcada con ese toque romántico y elegante.
El servicio es simplemente impecable, atento sin ser invasivo, y con un conocimiento de la carta que eleva toda la experiencia. Da gusto dejarse recomendar.
La carta de vinos merece mención aparte: extensa, muy bien pensada y con opciones súper interesantes que acompañan perfectamente cada plato.
Casi mejor ir mínimo 4 personas porque querrás probarlo TODO y es más fácil compartir.
Steak tartar de ojo de bife con alioli de berenjena y chile fermentado, tuétano a la brasa y regañás caseras. Un tartar distinto, con un aliño original y lleno de matices. Profundo, ligeramente ahumado y con una untuosidad brutal.
Croquetas de asado ahumado sin bechamel con emulsión de eneldo fresco. Intensas, con mucho carácter y una textura diferente que se aleja de la croqueta clásica. Puro sabor.
Mollejas de Angus marinadas en leche y romero, asadas lentamente a la brasa. Tiernas, doradas por fuera y con un acabado que las hace irresistibles. De esas que no quieres compartir.
Empezamos con una crema de aperitivo que ya te pone en alerta: delicada, sabrosa y con ese punto reconfortante que te hace saber que lo que viene va en serio.
Chuleta de vaca rubia gallega con 90 días de maduración. Aquí se lucen: carne con una profundidad de sabor impresionante, textura firme y ese punto de parrilla que marca la diferencia.
Puré de patata Robuchon con demi-glace y cebollino. Ultra cremoso, con un fondo intenso y un ligero toque ahumado que lo hace aún más especial.
Los panes son obligatorios: uno elaborado con grasa de vaca y acompañado de una mantequilla ahumada absolutamente adictiva. Nivel altísimo desde el minuto uno.
Bloody mary que entró solo.
Un restaurante con producto de temporada, técnica, fuego y una identidad muy marcada con ese toque romántico y elegante.
El servicio es simplemente impecable, atento sin ser invasivo, y con un conocimiento de la carta que eleva toda la experiencia. Da gusto dejarse recomendar.
La carta de vinos merece mención aparte: extensa, muy bien pensada y con opciones súper interesantes que acompañan perfectamente cada plato.
Casi mejor ir mínimo 4 personas porque querrás probarlo TODO y es más fácil compartir.
- Conjunto: 5/5
- Precio/ calidad: 5/5
- Calidad/ producto: 5/5
- Lugar/ decoración: 5/5
- Servicio: 5/5
- Precio/ calidad: 5/5
- Calidad/ producto: 5/5
- Lugar/ decoración: 5/5
- Servicio: 5/5
Chorizo criollo marca registrada. Sencillo en concepto, pero ejecutado con precisión. Sabroso y en su punto exacto.
Empanada criolla de ojo de bife cortado a cuchillo con salsa yasgua. Probablemente la mejor empanada que hemos probado. Jugosa, potente y con una masa perfecta.
Vinazo que nos acompañó toda la noche.
Terrina de cerdo ibérico con foie de canard, higos al Oporto, chutney de frutos rojos, mostazas y encurtidos caseros. Una combinación muy equilibrada, suave y elegante, donde cada elemento suma sin eclipsar al resto.
Fotos del lugar:
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