Ikigai

Fuimos a Ikigai Flor Baja con el plan de nigiris ilimitados y confirmamos lo evidente: es un homenaje en toda regla… y no sabes parar.

Probamos absolutamente todo varias veces y el nivel fue altísimo de principio a fin.

Atún con AOVE y tomate raff, un clásico que nunca falla. 

Lubina con beurre blanc de soja y polvo de cecina, elegante y con mucho sabor. 

Pez mantequilla con miso dulce, textura y sabor de otro nivel. 

  
Anguila con foie y manzana, un bocado intenso y brutal. 

  
Crunchy con tártar de salmón y salsa de sésamo, perfecto para alternar texturas. 

  
Gunkan de berenjena con gamba de cristal y yema curada, sorprendente y muy sabroso. 

  
Gunkan de tártar de atún con huevo frito, otro bocado que no se olvida.

Sardina ahumada con copo de tempura y piparra, puro contraste y muy top. 

  
Caballa macerada con tapenade de tomate seco, potente y espectacular. 

Aperitivo para abrir boca.

Corvina con AOVE y jalapeño encurtido en sanbaizu, fresca y con ese punto ácido que engancha. 

Fideos de calamar a la carbonara, un bocado sorprendente y muy goloso. 

  
Salmón con mayonesa de ají amarillo y mostaza de Savora, kumquat, muy equilibrado entre dulce, ácido y picante. 

  
Tataki de salmón ahumado con tártara de Akita, intenso y muy bien trabajado. 

  
Papada 5 Jotas con pico de gallo japonés, diferente y brutal. 

Hamachi con ponzu de macha, finísimo e increíble. 

Salmón con hoisin de fresa, original y adictivo. 

Experiencias anteriores:

Será la cuarta o quinta vez que voy porque siempre lo recomiendo y me da muchísima rabia porque fue una decepción. 

Es un sitio súper bonito donde cenabas de escándalo por 70-80€ pegándote un homenaje e incluso 100€ si ya pedías de todo pero esta última vez salimos por 100 cabeza y con diferencia es la vez que menos hemos pedido. 

Además, se nota mucho que la calidad del pescado y del arroz ha bajado por lo que es más caro y peor. 

Se puede pedir por menú o por carta, nosotros elegimos por carta pero ambas opciones son buenísimas.

- Conjunto: 3,5/5
- Precio/ calidad: 3/5
- Calidad/ producto: 4/5
- Lugar/ decoración: 4,5/5
- Servicio: 4,5/5

Temaki de anguila. Buenísimo. 

 

Aperitivos de la casa muy buenos. 

Nigiri de Salmón fambeado con mostaza de Savora y ají amarillo. Estaba bueno pero bah.

Uramaki de Atún picante con aguacate, con sésamo ume y mayonesa de kimchi. Muy muy normal.

Edamame. Normal. 

                                                  

Pisco. Muy bien conseguido.

Nigiri de  Tartar de atún con fan de tuétano. Demasiada cosa que no sabe tanto.

 

Nigiri de Toro. Muy bueno.

Nigiri de  Salmón. Correcto.

Nigiri de  Vieira. Sencillo y espectacular.

                                                     

Ostra Nº2 en tempura con papada ibérica, ponzu y shichimi. Muy buena.

Nigiri de Vieira con foie, salsa de anguilas, sal maldon y huevo hilado. El favorito tanto de nosotros como de la camarera que nos atendió. 

Temaki de ikura con huevo frito. Buenísimo. 

Uramaki de Anguila kabayaki, pera al vino, fole y masago arare. Estaba delicioso. 

Atún, gel de AQVE y nori, sal maldon, trufa o piparra frita. Exquisito.

Gyozas de gamba blanca y papada con emulsión de sus propias cabezas. Estaba buenísima, con una textura de 10 y todo el sabor en un bocado. 

Gyozas de sobrasada y ponzu brava. Una explosión de sabor. 

Buñuelo de bacalao. Aperitivo de la casa muy bueno. 

Langostinos tigre con mayonesa de kimuchly parmesano. La tempura estupendamente hecha y la salsa suave pero intensa. 

Nigiri Huevas de salmón. Rico.

Calamar, perlas de ponzu, acelte de albahaca y shichimi. Me flipan los nigiris de calamar cuando se hace con este mimo.

 

Nigiri de pez mantequilla con miso dulce flambeado. De los favoritos de la comida. Sencillamente perfecto. 

Atún picante, emulsión de tomate Raff y huevo campero frito versión a la cubana. Un toque distinto para salir de los nigiris. Tenéis que pedirlo. 

Nigiri de Hamachi con sobrasada de bellota y tatín de manzana. Otro top que tenéis que pedir 100%.

Nigiri de wagyu A5 de Kagoshima con yakiniku y wasabi fresco. Maravilla absoluta.

Nigiri de toro semi flambeado con curry chocolate y cebolla fina. Muy distinto y riquísimo.

Nigiri de atún akami versión Gilda. Obligatorio porque no probaréis otro igual.

Nigiri de lubina, beurre blanc y polvo de cecina de Wagyu. De mis favoritos de aquí.

Nigiri de carabinero. Un fuera de carta que fue el mejor.

Nigir de espardeña con pilpil de su jugo. Siempre que hay espardeña pedimos porque siempre está de 10.

Macbao. Nueva incorporación y un 10.

Tartar de toro ahumado con yema de huevo de codorniz. Impresionante. Me dejó sin palabras.

Cruasan-do de tartar de cerdo ibérico de bellota aliño de yuzu kosho. Otro plato nuevo que también nos flipó a todos.

Nigiri de tataki de toro ahumado con crema de aguacate y jalapeño encurtido. Brutal.

Nigiri de rodaballo con meunier de yuzu. Otro nivel.

Nigiri de sardina macerada con tapenade de aceitunas negras, tomate seco y panko en mantequilla. Top 3 de la cena.

Fotos del lugar: