Gaman

Descubriendo uno de los japoneses top de Madrid, Gaman by Luis Arévalo, ahora con nigiris ilimitados. 

Fuimos a probar (todo) y el veredicto es qie en comparación con Ikigai este es mejor. 

Vieira con parmesano flambeado: de lo mejor, lo pedimos tres veces. 

Corvina con rocoto de piña y coco: espectacular, tripitimos. 

Salmón flambeado con ají amarillo: apuesta segura. 

Pescado blanco con leche de tigre: top. 

Gunkan de atún con tenkatsu: muy top. 

Pez mantequilla con salsa anticuchera: combinación perfecta.

Calamar con mantequilla de miso: potente, la mantequilla domina pero merece la pena. 

Lubina con chimichurri de pepino: fresquísimo y muy muy bueno. 

Atún con escabeche: muy bueno, aunque el escabeche eclipsaba un poco al atún. 

Salmón y pachikay: riquísimo. 

Salmón y foie con mermelada de nori: rico, pero no de los más memorables. 

Gunkan de vieira tartar con ají amarillo: repetimos varias veces.

Gunkan de batayaki: brutal. 

Gunkan de anguila con chocolate: un clásico de Gaman, pero no es nuestro favorito.

Corvina ocopa: muy rico. 

Salmón con mostaza y ají amarillo: riquísimo. 

Aperitivo gazpacho de sandía muy bueno. 

Atún con vinagreta de wasabi. Riquísimo. Gunkan de lubina con guacamole y huevas de pez volador. La combinación es de 10.

Pez limón con leche de tigre y jalapeño.

Tiradito de pescado blanco del día. Era sensacional, muy fresco y espectacular.

Corvina soasada. Más flojito porque ya tenía ganas del festival de nigiris.

Temaki de salmón marinado, aguacate y gamba cristal. Increíble el plato.

Panceta glaseada en chicha morada y crema de patata seca. Súper bien cocinada y perfecto para ir terminando.

Edamame. Ideal para el aperitivo. 

Pez mantequilla con adobo anticucho. Sensacional.

Gunkan de tartar de vieira. Brutal la vieira.

Besugo con alioli de yuzu. Muy distinto pero siempre un acierto.

Espaguetis de calamares con mantequilla de miso. Los nigiris de calamar son siempre de mis favoritos.

Gyozas de langostino cocidas al vapor con curry japonés y Huacatay. De las mejores gyozas que he probado en mi vida.

Salmón flambeado con mayonesa de ají amarillo y picadillo de rocoto. Delicioso.

Helado de la casa. El postre me pareció lo más flojo de la comida.

Foto del lugar: